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猪肉怎么读，大鹏味·家乡情——侨港食味记：探寻深圳大鹏新区侨胞餐饮文化传承与发展,西安网站建设专业
2025-04-26
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返回列表开栏语：大鹏新区是深圳的知名侨乡。这里承载着无数大鹏海外侨胞以及港澳同胞远赴海外去寻求美好生活的历史记忆。在这些人当中，有许多人把餐饮业当作在异国他乡立足的根本。他们凭借着卓越的烹饪技艺和不懈的奋斗，不仅在当地稳固了事业的根基，还把大鹏独特的餐饮文化传播到了世界各地。为了深入发掘和传承这份宝贵的华侨文化，要进一步深化大鹏侨史研究工作以及“四书一图”的成果。从今天起，大鹏新区统战和社会建设局在深圳商报•读创客户端开辟了“大鹏味·家乡情”——侨港食味记栏目，希望大家予以关注。
【人物档案】
何志强出生于 1958 年，是大鹏新区南澳办事处东涌社区人。他担任香港彩福企业集团、彩荟轩婚宴集团的董事长。同时，他现任香港全港商会荣誉会长，是香港大鹏同乡会 20 - 21 届会长，也是香港客属总会副主席、香港深圳社团总会副会长以及大鹏新区归国华侨联合会荣誉会长。
何志强
味蕾保存着最顽强的记忆。
一个人走得再久，也忘不了儿时味；走得再远，也忘不了家乡味。
何志强的童年和家乡，是那高大的大鹏山（七娘山）；是那银白的东涌沙滩；是村前那碧绿的菜畦；也是厨房里大大小小的泡菜盆。
芥菜是在春夏季才有。六七月时芥菜丰收了。丰收后芥菜会经过一系列程序，包括洗、晒、烫、腌等。然后用石头压着放在盆里，接着用洗米水浸泡。一周之后，洗米水开始发酵，在乳酸菌的作用下，芥菜变得又爽又脆。
冬季，萝卜缨便成了主角。
客家人的餐桌上，这种咸菜是用洗米水腌制的。它可以用来焖鸡，也可以用来焖鸭，还可以用来焖鱼，同时也能用来煲汤。在何志强看来，最佳搭档是猪肉。不管猪肉有多肥，只要碰到咸菜，就会变得肥而不腻。而芥菜吸满了肉汁后，不再是配角，成为了十足的“米饭担当”。
当时，何志强无法想象这道客家咸菜焖猪肉。这道客家咸菜焖猪肉伴随他走过了童年。这道客家咸菜焖猪肉还让他走向了辉煌。这道客家咸菜焖猪肉成为他所经营的连锁酒楼经久不衰的金字招牌。
“抵得谂”的后生仔半年内连升三级
年少时，何志强的爸爸独自一人在香港打拼。他的妈妈带着他、妹妹以及弟弟在东涌生活。他比妹妹仅仅大两岁，比弟弟大了四岁。然而，他从小就承担起了长兄的重担，经常为家人做饭。
那个物资较为匮乏的时期，何志强凭借着有限的食材搭配，能够做出一手好菜，在东涌这一地方有了一定的名气。然而，在那个时候，他未曾想到厨师会成为自己一生的职业。
1980 年，22 岁的何志强抵达了土地极为珍贵的香港。他希望能在那里站稳脚跟，而要做到这一点，首先需要解决的就是谋生的问题。他的父亲让他先去做杂工，然而没过多久，何志强就明确地意识到自己的兴趣所在是“做厨”。
他在九龙城西南酒家寻得了一份打杂的活儿。当年，九龙城这片区域乃是全球人口密度最为密集的地方，那里灯红酒绿，各种人物混杂其中，然而也给诸多像何志强这般的新移民给予了机会。
酒家员工 9 点上班。何志强很勤奋，他每天 8 点就来到岗位。他干完自己分内的事之后，就去帮“打荷”焖排骨、炸豆腐等。他每天是最早到岗的，也是最晚离开的。这样一个“抵得谂”（粤语，形容一个人肯吃亏、不计较得失）的后生仔（粤语，年轻人），自然让老板对他刮目相看。
半年内，何志强从打杂、打荷的工作做起。接着，他升到了“细佬”（香港后厨分工名称）。之后，他开始有机会接触到厨房的核心工作。经过七八个月的学习，用心的何志强已经具备了掌勺炒菜的能力。
千禧年创业，走出婚宴酒楼新路
何志强在 5 年后被尖沙咀的一家酒家以高薪聘请，从而当上了大厨。这一年，他才 27 岁，要在高手如云的香港餐饮界跻身到主管行列，是相当不容易的。
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