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红烧小咸鱼，春日水乡美食之旅：煨一锅咸肉河蚌汤，品味兴化河鲜的独特魅力,美容营销推广策略有哪些
2025-04-26
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返回列表成授昌
家乡的菜花开了，在这春日里，河鲜也随之登场了。那些去兴化观赏菜花的人们，都会去尝尝水乡的河鲜。
几个朋友回来后向我报告他们的游玩经历和饮食情况。他们游玩了千垛菜花，这自然不必多说。还去了李中水上森林公园和沙沟古镇。城里的金东门、四牌楼是肯定要去的。感谢他们还去了我们成家的古宅“成家大司马府”。在饮食方面，他们说兴化早茶与扬州相比有其独特之处，好吃且价格不贵。螺蛳、蚬子、河蚌是必不可少的。嗦螺狮这种东西不太习惯，用筷子很难夹住，嘴巴也很难嗦出来。看到兴化人一个个吃得很熟练，自己就心急了，越是心急就越嗦不出来。所以就尝了几个，感受一下味道就作罢了。至于蚬子，它的身子小小的，蚬肉也碎碎的，一时半会儿很难吃出个名堂。因为习惯了吃海鲜中的扇贝和花蛤，所以对这个蚬子就没什么兴趣了。他们说对河蚌汤感兴趣，那起黄油面皮子的乳白色汤非常好喝，汤中飘着几片青菜叶子，可谓色香味俱全。回味过后，群里便开始讨论起自己做河蚌汤的方法了。
其实，河蚌是家乡人春天舍不掉的美味，那时都是自己家做。
河蚌可红烧，能烧鲜肉，能烧咸鱼，能烧咸肉，味道甚高，常在过年时食用，兴化人称之为“河歪烧肉坨子”，扬州则叫“狮子头烧河蚌”。对于高品位的大菜，端上桌会受到欢迎。不过扬州的狮子头烧河蚌通常是白烧，即烧白汤，先把河蚌用油煸炒，接着放入砂锅，加清水煨煮，待大火烧开后，再下入狮子头，用小火焖煮，需将狮子头煨透，把河蚌肉煨得酥软才好。
家乡普通人家的家常便饭是河蚌烧白汤。汤中不一定有肉圆，简单些就放咸肉片。经冬的咸肉带有火腿的香味。吃的时候要配上刚上市的青菜苔。家乡竹笋较少，若有也可搭配。端上桌后，汤呈乳白色，菜是碧绿的，咸肉片是暗红色的，衬托得金黄色的河蚌肉泛出一层亮光。一会儿的功夫，汤面上就会结起一层黄黄的油膜。
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